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Tour dei sapori valdostani: gusto ai piedi del Monte Bianco

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Una guida per conoscere i sapori e i piatti tipici della Regione

La piccola Regione a statuto speciale della Valle D'Aosta, posta a nord ovest dell'Italia, ha un interessante patrimonio culinario che si intreccia con le influenze francesi e le tradizioni montanare.

Un itinerario enogastronomico nella Valle d'Aosta è il giusto viaggio per trascorrere un piacevole week end o una vacanza differenti, oltre a godere della bellezza delle montagne e dei paesaggi. La cucina valdostana si lega al territorio, si presenta rustica e semplice, dove l'allevamento ha un ruolo essenziale. Si basa su latticini, carne, cereali di montagna e verdure.

Si caratterizza per l'abbondanza di zuppe, corposi sughi di carne e formaggi a pasta morbida e fusi.

Prepara le papille gustative e seguici in questo delizioso percorso di puro piacere e gusto.

Antipasti

Tipico delle regioni alpine è lo sformato di patata, con le varianti a seconda della zona, ma che viene sostanzialmente cucinato con l'aggiunta di latte e formaggi. Il lard d'Arnad DOP è un preparato a base di carne, ottenuto dal lardo di spalla di maiale. La motzetta è carne essiccata di bovino o camoscio, tipo la bresaola, mentre il boudin è una salsiccia di maiale speziata, una sorta di sanguinaccio che si consuma cotto al forno o bollito. Infine, citiamo il celebre prosciutto di Bosses.

Primi piatti

I chnéfflene sono dei piccoli tondelli di pastella cotti in acqua e conditi con fonduta, panna e speck oppure cipolla, mentre le chnolle sono degli gnocchetti di farina di mais. Entrambi si consumano con brodo di carne di maiale. La seupa de grì, è un insieme di orzo, costine di maiale e verdure di stagione. Se la consumi qualche giorno dopo la preparazione avrà ancora più sapore.

La seupa valpellinentze, che prende il nome della Valpelline, è un piatto composto da pane nero, cavoli, patate, fontina e brodo di carne, tutto cotto in forno.

La soupe paysanne ha una base di pane di segale raffermo, fontina e toma, burro cipolla e aromi. La seuppa à la cognèntse, deriva da Cogne, simile alle altre ma composta dal riso. Nella seuppa de l'âno, la zuppa dell'asino, ci sono il pane nero affettato e il vino rosso zuccherato.

La soça invece, è una minestra di fagioli, patate, lardo affumicato, saouceusses, cipolla e spezie.

E poi tipica è la polenta, molto utilizzata nelle tavole valdostane, quella concia, ad esempio, si cucina alternando strati di polenta e fontina arricchiti da burro fuso.

Secondi piatti

La carbonade, diffuso anche in Francia, è un mix di carni bovine salate e cotte lentamente a cui si aggiungono vino bianco, uovo, farina e spezie.

Nel civet il camoscio selvatico viene insaporito da molte erbe.

Il fricandeau è una noce di vitello a pezzi cucinato con vino bianco, cipolla, rosmarino, erbe aromatiche e vino bianco. Spesso abbinato con la polenta.

Mentre il bouilli à la saumure è un bollito di carne salata con salsicce e patate.

Fonduta

È un simpatico rituale da fare con amici per una divertente serata in compagnia. Si lascia fondere del formaggio a pasta dura dentro una casseruola in ghisa o ceramica che si mantiene calda e si pone al centro della tavola. Ogni commensale intinge pezzi di pane con un'apposita forchetta.

Formaggi

L'elenco delle delizie casearie non si limita alla fontina DOP, forse il prodotto valdostano più conosciuto, dal gusto dolce e la pasta morbida e gialla. Citiamo anche il Vallée d'Aosta fromadzo, che si caratterizza per essere prodotto con due differenti mungiture, il bleu d'Aoste, un formaggio erborinato e la toma, in particolare quella di Gressoney, un alimento di nicchia. Poi ci sono il brossa, ricavato dal siero di latte appena munto e il réblec che è fresco e grasso e si mangia con sale, pepe o zucchero.

Dolci

Infine, per addolcire il tuo pasto, devi provare le tegole valdostane, biscotti di pasta di mandorla, nocciole e vaniglia. Oppure la crema di Cogne, un delicato dessert al cucchiaio ricco di panna e cioccolato, poi ancora il blanc-manger, un budino a base di panna e zucchero o il fiandolein cucinato con uova, latte, zucchero, rum e scorza di limone.

Vini e liquori

Per accompagnare queste ricche pietanze puoi degustare i vini della valle, tra i più pregiati ci sono il Valle d'Aosta Nus rosso, il Vallée d'Aoste Donnas, il Muscat de Chambave, il Valle d'Aosta Blanc de Morgex e il Petite Arvine.

E sul finire del lauto pasto prova con i tuoi amici la tradizionale grolla dell'amicizia: si prepara con vino rosso, caffè caldo, grappa, zucchero, spezie e scorza di limone. Viene servita in una particolare coppa di legno di pero o melo attorniata da più beccucci che si passa tra commensali.

Poi assaggia anche il tipico ginepì, ricavato dall'omonima pianta, ha proprietà balsamiche e digestive.

Allettante vero? Prenota il tuo soggiorno in Val D'Aosta e lasciati incantare dal panorama della montagna e dalla sua ricca, sfaccettata e stuzzicante cucina.

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