L'Emilia Romagna è una terra ricca di divertimento, di arte, di cultura e di gusto. Con tante pietanze che rappresentano la tradizione culinaria italiana all'estero. Non a caso è proprio a Forlimpopoli, in provincia di Forlì-Cesena, che è nato Pellegrino Artusi, l'autore del leggendario “La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”, considerata la prima trattazione della gastronomia nazionale scientifica.
La cucina in questa regione è sostanziosa, corposa e spesso ben condita. Fatta di paste fatte in casa, salumi, carni e tanto altro ancora. Si caratterizza per quantità di marchi di qualità e una straordinaria usanza in fatto di prodotti tipici.
Prenditi un week end lungo, prenota il tuo soggiorno e segui questo itinerario enogastronomico in Emilia Romagna. Potrai assaporare tutto il gusto genuino che questa terra offre.
I salumi
Il clima umido e la nebbia di queste zone rendono ottimale la preparazione degli insaccati. Un buon piatto di salumi rappresenta l'antipasto tipico. La produzione è tanta, così come la varietà, vedrai che ti stupirà.
In primis nominiamo il Prosciutto di Parma DOP, con 2000 anni di storia alle spalle e un riconoscimento mondiale, si contraddistingue, oltre che per il suo sapore delicato, anche per le peculiarità nutritive.
Un'altra star della tavola è la Mortadella di Bologna IGP. Poi ci sono la Pancetta e la Coppa piacentina DOP, il Salame di Felino IGP, il Culatello di Zibello DOP e la spalla di San Secondo, tutte in provincia di Parma.
Spesso i salumi vengono serviti con tigelle, il caratteristico pane modenese, oppure con dei rombi o quadrati di pasta di pane fritti nello strutto chiamati gnocco fritto a Modena o a Reggio Emilia, crescentina a Bologna, torta fritta a Parma, o chisulèn a Piacenza.
Ottime prelibatezze per buongustai.
Le paste
Un vero jolly della cucina emiliana è la pasta all'uovo fresca. Celebri sono quelle ripiene come i tortelli e tortellini, anolini o cappelletti, ripieni di carne o di magro, cioè di erbe e/o formaggio, fatti in brodo oppure conditi con burro e formaggio. O ancora i cappellacci alla zucca di Ferrara.
Oppure ci sono le paste non ripiene, come le tagliatelle spesso condite con il ragù alla bolognese, un sugo di carne ricco e untuoso che richiede una cottura lenta e attenta. O i passatelli romagnoli, filoncini di pasta all'uovo, pangrattato, parmigiano, limone e noce moscata, da mangiare in brodo. E poi i pisarèi e faśö, tipica ricetta piacentina, costituita da gnocchetti di farina e pangrattato conditi con fagioli, lardo e pomodoro.
E poi le lasagne alla Bolognese, con i suoi strati di pasta rettangolare riempiti di ragù, besciamella e Parmigiano Reggiano passate al forno.
Prova uno o più piatti e preparati ad un'esplosione di gusto.
La piadina
Un'altra delizia immancabile proveniente dalla Romagna, un cibo primordiale e asciutto. Più sottile verso Rimini, più spessa verso Cesena, la piadina è a base di farina, bicarbonato, strutto e un pizzico di sale. Si lavora a mano con un filo d'acqua e un mattarello per creare dei cerchi sottili, da cuocere e condire poi a piacimento. Puoi farcirla con salumi, salsiccia, verdure e salse. Se decidi di prenderti un soggiorno in Riviera Romagnola, tra il divertimento e il mare, non perderti un classico: la piadina rucola e squacquerone, il formaggio fresco e cremoso, tipico della zona.
L'erbazzone
Originario della tradizione reggiana, l'erbazzone veniva preparato dalle famiglie contadine ed è fatto di ingredienti semplici. È una torta salata con fondo di pasta sfoglia riempito con bietole o spinaci, aglio, cipolla e parmigiano reggiano. Richiuso poi con un altro strato di pasta a cui si aggiungono pezzi di lardo e di strutto di maiale.
Il Parmigiano Reggiano
È il condimento per eccellenza dei primi piatti, ma è anche ottimo da gustare da solo o accompagnato da confetture, miele o aceto balsamico modenese (un altro primato doc regionale dai riconoscimenti mondiali). Si tratta di un formaggio duro, prodotto DOP, ricco di proprietà, senza l'aggiunta di additivi e conservanti, per questo viene particolarmente indicato in diverse diete.
I vini e i liquori
Il giusto cibo è l'occasione perfetta per degustare i vini tipici della Regione. Dai rossi Lambrusco, Bonarda, Gutturnio e Sangiovese, ai bianchi Malvasia, Pignoletto e Ortrugo. Infine assaggia, alla fine del lauto pasto, uno dei tanti liquori del territorio. Deliziati con il Nocino la cui materia prima è rappresentata dalle noci raccolte prima che si indurisca il guscio. Il Sassolino a base di anice stellato, oppure il Prugnolino o bargnolino, tipico delle zone collinari, ricavato dall'infuso dei prugnoli.
Ti si è stuzzicato l'appetito? Le ricette regionali sono tante, un'apoteosi di sapori e profumi. Divertimento, relax, un bicchiere di vino e del buon cibo: ecco la tua ricetta ideale. Programma al più presto una vacanza nella regione più “grassa” d'Italia e fatti travolgere dalla passione del gusto.